文章编号：7673 / 更新时间：2023-09-12 / 浏览：次

清明节是我国最关键的传统文明节日之一，与春节、端午节、中秋节并称为中国四大传统节日。清明节是最关键的祭奠节日，每年4月4日至6日之间，人们常在这一段期间扫墓祭奠、缅怀祖先。3月26日，广州市民政局颁布清明祭扫任务公告，越秀区、海珠区、天河区等6个区暂不开明现场祭扫。“云祭奠”“云过节”，过一个“网上清明”成为市民往年节日的干流。一片烤乳猪肉、一味应节食物……足不出户雷同可以缅怀祖先，感触浓浓节日气氛。

清明季节食谱

清明将至，春雨纷繁。这一季节，万物吐故纳新，大地出现春和景明之象。在广东地域，各地于清明季节祭祖思亲的民俗食物各有差异，但无论是何种食物，都寄予一份亲人的思念。

乳猪

乳猪，是广府人清明祭品中的主角。它不只仅是一道美味佳肴，更承载了祭奠先祖的人文情怀。其卖相慷慨，色泽大红，有红皮赤壮之意。广府人在清明季节向祖先奉上祭祖金猪，祈愿喜气连连。

现今市面上的乳猪少数驳回麻皮烧制的模式，令得皮脆肉滑。麻皮乳猪口感酥脆，肉质嫩滑，在烧制环节中决定猛火，并始终涂油，用针锥打皮面，应用油爆进去的气泡蓬松表皮，使之构成芝麻般密布的气泡。决定的乳猪肉必定要肥瘦平均，按下有弹力，色泽呈微粉白色，外表泛着油光，烧进去的肉质口感才会嫩滑。

朴籽粿

在潮汕地域，传达着“清明食叶”的饮食俗语。所谓“叶”，说的是朴子树叶。精于饮食之道的潮汕人，先将朴子树的嫩叶磨成汁，与大米粉拌成糊状，加上白糖和发酵粉，再倒入粿模中放入蒸笼里炊熟，最终进去一笼称为“朴籽粿”的小吃。幽默的是，这浅绿色的朴籽粿每一个都咧嘴大笑，颇有春日里生机盎然的愉快感。

薄饼

清明食糖葱薄饼，在潮汕很风靡，这个习俗从现代寒食节演化而来。明郭子章《潮中杂记》说：“潮之葱糖，极白极松，绝无废品。”可见，潮汕在明代已有食糖葱薄饼之俗。

薄饼分皮、馅两局部，皮薄如纸，馅分咸、甜两种。甜馅儿是麦芽糖等食材通过不凡加工而成，称为“糖葱”；咸馅儿是由蛋、肉、肝类、腊味组合而成。薄饼皮一卷，成圆筒状就开吃。孩子们关于甜甜的糖葱薄饼毫无抵制力，经常一吃便是一整盒。

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