文章编号：9770 / 更新时间：2023-09-14 / 浏览：次

【香菇鸡汤】

预备一只老母鸡、一碗干香菇、大葱、生姜、食盐、料酒、食用油、

1、炖鸡汤要用老母鸡，由于皮下脂肪厚，即鸡油多，鸡汤滋味才香。而童子鸡适宜炒、烧、烤等做法。老母鸡处置洁净后，用刀剁成小块，放入清水中，参与一勺食盐，浸泡2小时，没半小时换一次性水，直到水变得很清澈。

2、鸡块用淡盐水浸泡，能去除鸡肉中残留的血水，这样鸡汤才不会腥，色彩也十分清亮。假设间接炖的话，鸡汤就会又腥又黑，特意难喝。

3、起锅，倒入过量清水，切几个葱段、姜片丢进锅里，再加一大勺料酒，倒入鸡块后开大火，煮3分钟。用勺子撇掉煮出的浮沫，捞出鸡块用清水冲洗洁净，沥干水分。

4、起锅，参与葱段、姜片炒香，倒入焯过水的鸡块，大火翻炒一会儿，淋入一勺料酒去腥，炒至鸡皮焦黄后倒入开水，水量要多加一点，而且要一次性性加够。

5、大火煮开后小火煮40分钟。干香菇提早用清水泡发，40分钟后倒入锅中，泡香菇的水也倒出去，参与过量食盐搅拌平均，继续炖20分钟。

6、出锅前参与过量白胡椒粉，搅拌平均后即可出锅，鲜嫩又鲜美的鸡汤就炖好了。

【技巧总结】

炖鸡汤，要牢记3个技巧

1、鸡肉要浸泡

鸡肉不能间接焯水，不然鸡肉中的血水就会十分多，不可去除洁净，这样的话鸡汤就有腥味，汤色也发黑，看着就没有食欲，而且焯水期间比拟长，鸡肉会变柴。经过盐水浸泡，能够去除多余的血水，只有要焯水3分钟即可，十分繁难。

2、焯水要冷水下锅

肉类含有丰盛的蛋白质，焯水有考究，要冷水下锅。假设热水下锅，蛋白质在高温下会变性缩紧，把血水锁在肉外面，这样就不可去除血水了，鸡汤很腥，肉质也很老。

冷水下锅，随着水温缓缓升高，可以把血水煮进去，肉质也十分鲜嫩，千万别弄错了。

3、鸡肉要先炒后炖

焯水的鸡肉不要间接炖，那样滋味不香，要“先炒后炖”。炒鸡肉能激起鸡肉的香味，而且把皮下的鸡油炒进去，这样能参与鸡汤的鲜香，色彩也黄亮亮的。

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