文章编号：14586 / 更新时间：2023-09-21 / 浏览：次

冰皮月饼制造方法及原料（冰皮月饼的4种馅做法教程）

上方分两步来讲讲，这冰皮月饼究竟是个什么样的做法。

第一步：冰皮月饼的冰皮

冰皮月饼，最关键的也就是它的那一层冰皮，这也是它辨别于普通月饼最大的中央。

妇孺皆知，普通的月饼皮，原资料是用 面粉+糖浆+油+碱水，混合而成；

而冰皮月饼的冰皮，原资料则是 糯米粉+粘米粉+澄粉+油+糖+牛奶，混合而成；

冰皮月饼的冰皮具体做法：

【原资料】糯米粉160、粘米粉140、澄粉75、白砂糖145、清油30克、纯牛奶500

【做法】

小贴士：

原资料的配比没有固定的，也可以依据自己想要的口感来启动分配，不过这须要知道这几种资料中，每一种各起到什么作用。

糯米粉，关键起到软和糯的作用，想要冰皮软一点，糯一点，糯米粉就多加；

粘米粉，关键起到硬实和塑性的作用，粘米粉加得越多，冰皮的口感越硬实；

澄粉，其实是小麦粉（面粉）去掉面筋后积淀上去的生粉，在这里作用跟粘米粉差不多，不过它还起到另一个作用——参与透明度。往常咱们吃的凉皮、水晶饺，用的就是它。

白砂糖，看自己口味，青睐口味淡一点的，糖的量可以适当缩小。

清油，参与的清油尽量味儿淡一些的，它的作用是让冰皮更为油润，成品不容易开裂。

纯牛奶，参与冰皮的奶香味。

第二步：冰皮月饼4种馅的具体做法

多种口味，多种选用，吃起来也愈加愉悦，月圆当晚，也能缓缓地聊，缓缓地品，好受。

1、榴莲馅

榴莲买上来，关上，取出果肉，去掉果核，只取榴莲肉，用勺子把榴莲肉压碎压细，而后再过一遍筛子，让榴莲肉细腻平均，接着盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用。

2、酸奶馅

3、奶酪奥利奥

4、奶黄馅

制成冰皮月饼

1、冰皮月饼的挤子，用手搓圆润了，而后放在熟糯米粉中裹上一层，而后用手冰皮挤子捏成适宜的冰皮。

2、取出想要包裹馅，大小适宜，放在冰皮中，而后像包包子那样，用冰皮把馅给包裹起来。

3、将包裹好馅料的冰皮，再次放入熟糯米粉中，再次裹上一层，接着放入模具中，压成月饼，这冰皮月饼就做好了。

熟糯米粉具体做法：

熟糯米粉，望文生义，其实就是把糯米粉炒熟或许烤熟后的成品，时期不用参与任何的调料。

做法：取不粘锅一只，稍微热一下锅，而后转小火，倒入糯米粉，用软铲不停地翻炒，炒到白皙的糯米粉变得有些发黄的时刻，也就是糯米粉曾经炒熟了，此时就可以出锅晾凉，随用随取。

相关标签： 方法、 制造、 原料、

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