文章编号：24553 / 更新时间：2023-09-22 / 浏览：次

北京小吃特产排行榜前十名（北京十大特征小吃引见）

1、驴打滚

豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的新鲜种类之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制造时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，而后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制造时要求馅卷得平均，档次明显，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓烈的黄豆粉香味儿。

豆面糕以黄豆面为其关键原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢？仿佛是一种笼统比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。这一点连先人也收回不懂。《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧布置，黄面成团豆里埋。何事群呼'驴打滚’，称名难免近滑稽。”还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名'驴打滚’真无法思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已商定俗成。如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应，但大少数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其色彩仍为黄色，是大众十分喜欢的一种小吃。

2、艾窝窝

艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个种类，不时卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋种类，如今一年四季都有供应。爱窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之'不落夹’是也。”可见这种食品是用糯米洗净浸泡，尔后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成馅，就成了明万历年间称之为窝窝的食品。但为什么起初又成为爱窝窝呢？在清人李光庭的《乡谚解頤》一书中找到了说明。由于有一位皇帝爱吃这种窝窝，想吃或要吃时，就嘱咐说：“御爱窝窝。”起初这种食品传入民间，普通百姓就不能也不敢说“御”字，所以省却了“御”字而称“爱窝窝”。此小吃在明代已流入民间，明代《金瓶梅》中记载过后盛行的美味中就有爱窝窝。

艾窝窝外皮用的糯米是曾经蒸熟的，馅也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事前炒好，所以做得之后就能食用。故《燕都小食品杂咏》中说：“白粉江米入蒸锅，什锦馅儿粉面挫。浑似汤圆不待煮，清真唤作爱窝窝。”还注说：“爱窝窝，回人所售食品之一，以蒸透极烂之江米，待冷裹以各式之馅，用面粉团成圆形，大小不一，视价而异，可以冷食。”

3、北京烤鸭

相传，北京烤鸭之美，是源于名贵种类的北京鸭，它是当今环球最优质的一种肉食鸭。又以果木烤制，以色泽红艳，肉质细嫩，滋味醇厚，肥而不腻的特征，被誉为“天下美味”而举世知名。除了能在北京品味这么好的物品外，很多店铺更将烤鸭制成繁难携带的北京特产。

明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，听说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就千方百计研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“廉价坊”最驰名。金陵烤鸭是决定瘦小的草鸭为原料，毛关键求在2．5公斤左右。

随着历史的变迁，烤鸭技术也从宫中传到民间，“北京烤鸭”的声誉也是日积月累，愈加文明环球。烤鸭不仅是一种美食，也是种文明，北京特有的文明。来北京旅行好好品味下纯粹的北京烤鸭吧，看看您能否也能品味出这烤鸭里的浓重文明呢。

4、炸酱面

炸酱面是北京富裕特征的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。而后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再添加黄豆制造的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”或许“凉面”。

炸酱面在北京的盛行水平，从老北京对于炸酱面的顺口溜可见一斑：“青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。”

在老北京，经常出现的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四考究的则是里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、 玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。老北京人吃炸酱面，冷天考究吃热的，谓之“锅儿挑”（齐全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。依据节令佐以各种时鲜小菜 ，谓之“片面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只要两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨 和丝（条）。 初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。

5 奶油炸糕

北京小吃中奶油炸糕是富裕营养的小吃种类。它用上好面粉为原料，先烧过量开水，水开后，改用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。白糖用水化开，香草粉用水化开，过量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次添加烫面中，最后一次性添加奶油、糖水、香草粉水，揉搓平均。

锅内倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，由于后两种油容易对消奶油味，旺火烧至冒烟后，改用小火，此时将揉匀搅拌好的面团，500克分红40个平均小球，人油锅前用手摁成圆饼，一一下人油中，待饼膨起如球状，并呈金黄色时捞出，滚上白糖即成。

奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓烈，富裕营养，易于消化。除奶油炸糕外，还有黄米面炸糕和江米面炸糕（用水磨米，品质最好），面均要加水和好后发酵，面和得不要太硬，要适当揉进一点碱。制造时抓一块面约50－60克，用手指在两边按一个坑儿，包进豆沙馅，将口封严，随包随入温油炸至金黄色。此种炸糕外焦里嫩，甜蜜可口，很受欢迎。

还有一种烫面炸糕，先把水烧开后，倒人面粉搅拌平均，面烫好后出锅分红大块，摊开晾凉，对上发面和过量碱面，揉匀揪成小剂，摁扁，包上用红糖、桂花、面干拌匀制成的馅儿，用温油炸。此种炸糕外焦酥，里软嫩，易消化。

6、蜜麻花(又称糖耳朵)

蜜麻花是北京小吃中经常出现名品，又称糖耳朵，由于它成形后状态似人的耳朵得名。先人有诗说："耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴》。"

并注说："糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也。"

先人已将蜜麻花的原料讲得很清楚了。不过它用的面要用和好的发酵面对上碱，另用一块面和上红糖，做时将发酵面分两块，一块擀开后，将红糖和的面铺是上，再擀另一块发酵面，铺在红糖面下面，这样成了二层酵面，一层糖面。用刀切下5厘米左右的长条，将长条一边摁薄，成坡形，把薄边和厚边合到一同，再切成重40克左右的小块。自小块两边开一刀口，而后关上，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子了。花生油烧五成热，分批将坯子入油里炸过，呈金黄色时捞出，沥尽油，趁热放入温热的饴糖中泡一分钟，称过蜜，浸透后，捞在盘里晾凉就成了。要留意必定炸透，否则就会因炸不透，蜜也浸不透的品质不佳现象。

麻花棕黄油亮，质地绵润坚实，甘美可口。南城的南来顺饭庄的蜜麻花由于终年制造。品质稳固，关键是放碱适合，没有酸口，炸得透，吃蜜平均，到达了坚实绵润的品质要求，1997年被评为"北京名小吃"和"中华名小吃"。

与蜜麻花相似的还有蜜篦子，原料配制与蜜麻花齐全一样，唯状态不同，它是三层擀平，两边竖划几刀，油炸后过蜜而成。此外还有干糖麻花、芙蓉干糖。干糖麻花不过蜜，芙蓉干糖也不过蜜，而是滚上一层用熟面和白糖混合的糖粉，也都有甜、酥、脆的特点。

7、炒肝

当天给大家引见一下北京炒肝，炒肝历史可追溯是到宋朝，由民间食品“熬肝”和“炒肺”开展而来，清朝同治年间，会仙居将白水杂碎去心肺不勾芡方法制售，过后京城曾传达“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。

清代炒肝的制售者有肩挑和铺面两种。肩挑着沿街叫卖，声响甚是难听，到如今却已鲜见。制售炒肝的老字号店铺，如前门外的会仙居，天兴居等，还有姚记炒肝因应酬过美国副总统而大受欢迎，另外现今北京运营名目里有炒肝的店铺还有296家。

如今能品味的炒肝是由会仙居刘氏兄弟所创制。刘氏兄弟哥仨，在通过公私合营之后的会仙居承包以后，起先运营白水杂碎，但期间一长交易并不景气;哥仨商量着如何改良白水杂碎的做法。恰恰过后《北京新报》的掌管人杨曼青经常光临北京小吃店，与刘氏兄弟很熟，知道他们的想法后，便给他们出主意：你们把白水杂碎的心肺去掉，加上酱色后勾芡，名字可不能叫烩肥肠，就叫炒肝。

8、爆肚

爆肚是北京小吃的名品，早在清朝就盛行于京城，很多达官贵人也喜食爆肚。如今北京有名望的爆肚店还有很多，像天桥的爆肚石，原东安市场的爆肚王，后门的爆肚张，其余的还有爆肚杨，爆肚冯等等都是，多家店铺的历史已逾百年，至今昌盛不衰，究其缘由就是爆肚好吃。

这爆肚的主材，就是羊肚，吃法传统考究，首先筛选上好新颖的羊肚，再将羊肚按部位启动加工成为肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇等等。之后依据顾客的决定启动烧制。依据制成种类的不同烧制的期间也有差异。如今由于愈加盛行，所以很多店曾经做不出这么多花招，只能在那些百年轻店里能力启动分类筛选。这爆肚其实除了新颖以外，最为关键的是爆。这爆可是要下工夫的，期间火候都要拿捏的准确到位，能力爆出飘香鲜脆的爆肚来。老北京人会喝酒的，总是要喝上点，在来几个吊炉的传统烧饼，特意是老北京人有“要吃秋，有爆肚”的考究。

9、豆汁

豆汁儿是北京独有的吃食儿，它是水磨绿豆制造粉丝或团粉时，把淀粉取出后，剩上去淡绿泛青色的汤汤水水，通过发酵而成的。没熬过的是生豆汁儿，熬过的就是可以喝的熟豆汁儿了。豆汁儿终究是谁发明的已无据可考，但史家发现了乾隆十八年十月发交外务府的一道谕帖，其内容是：“近日京师新兴豆汁一物，已派伊立布检察，能否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布（过后外务府大臣）招募制造豆汁匠人二三名，派在膳房当差”。说明早在清乾隆年间，这玩意儿曾经上了皇上的餐桌了。

喝豆汁儿是有考究的，首先得烫，正咕嘟着偶然冒几个泡的热度最好，再者必定得配上切得极细的水疙瘩丝儿，就是最廉价的那种芥菜疙瘩，不过必定要浇上些辣椒油，同时还得搭上俩“焦圈儿”，主味酸、回味甜、芥菜咸、红油辣，五味中占了四味，再加上焦圈儿的脆和香，绝配！不过这美味可不是一时半会就能爱上的，因豆汁气息共同，品相又是灰了吧唧的所以要常年接触才会情有独钟，这也就是说为什么不喝豆汁的算不上纯粹的北京人儿。

10 焦圈

北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一种新鲜食品，制造比拟费事，由于劳效太低，普通吃食店不愿制造，故有一段期间常断档。说到炸焦圈，北京人都知知道一个“焦圈俊王”，原是“南来顺”职工，已故去。他的技能普通人不能与之相比，炸出的焦圈个个棕黄，大小普通，特意是具备香、酥、脆的特点，放在桌上，稍碰即碎，决无硬艮的觉得。

焦圈的制造，需用温水化开盐、碱、少许矾，加水拌和面粉成面团后，用手轻复压揉面团，揉匀后放案板饧3个小时，而后把面团压扁，用刀切成5厘米宽的条，取成条面坯置案板，用一手按住一端，另一手托住面坯的另一端，捋生长扁片，厚约6厘米，用刀把面片切成4厘米宽的剂（普通50克面切14小剂），每两个剂叠在一同，用小炸刀两边切一刀，两边不能切通，稍连一点，油烧至五成热时，用手拿住生焦圈坯的一头下油锅，随即用筷子从两边撑开，使之成手镯形，定型后翻上来，炸至枣白色出锅控油，即成香酥脆的焦圈了。

宋代苏东坡曾写过一首诗，相传是中国第一首产品广告诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”明代李时珍的《本草纲目·谷部》也有记载：“人少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。”焦圈可贮存十天半月，质不变，脆如初，酥脆不皮，是千百年来人们喜欢的食品。

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