文章编号：6283 / 更新时间：2023-09-12 / 浏览：次

【酸辣土豆丝】

预备土豆、大葱、蒜粒、干辣椒、食盐、食用油、青红辣椒、白醋。

1、预备一些新颖的土豆，土豆有2种，团体以为黄土豆炒进去色彩更难看，也更好吃，大家也可以用白土豆。土豆去皮后洗净，切成土豆丝。这里要说一下，切的土豆丝和擦进去的土豆丝，口感有很大的差异，想要好吃，必定要耐住性子切，和火柴棍一样粗细最好。

2、切好的土豆丝，用清水淘洗2遍，洗去多余的淀粉，能有效防止土豆丝粘锅，而后放入清水中，浸泡10分钟。大葱切片，大蒜切片，干辣椒切段，青红辣椒切丝。

3、锅里倒入过量清水，大火烧开，添加一勺白醋，倒入土豆丝焯水10秒钟，立刻捞出，并用冷水过凉，沥干水分。

4、起锅烧油，油冒烟后用热油润锅，这样锅是润滑的，炒的时刻就不担忧粘锅了。把热油倒进去，从新添加冷油，下葱蒜、干辣椒炒香，并添加一勺白醋，炒出醋香味。

5、倒入土豆丝，开大火爆炒半分钟，土豆丝就熟了，再沿锅边淋入一些白醋，激发出酸味，吃起来才会酸辣爽口。

6、添加过量食盐调味，翻炒平均后即可出锅，一盘好吃的酸辣土豆丝就做好了。

【制造小技巧】

炒土豆丝，土豆应该焯水。由于土豆丝一炒就是一锅，假设翻炒不平均，很容易就夹生的，提早焯水，能让土豆丝变成七八成熟，再短期间爆炒，既爽脆又入味。饭店里是猛火灶，火力大，土豆丝熟得快，可以不焯水，但在家做还是倡导焯水。

土豆丝要用刀切，不要偷懒，切好后先淘洗再浸泡，去除多余的淀粉，这样口感更爽脆，还不会粘锅，土豆丝也不会粘在一同。

炒的时刻必定要大火爆炒，让土豆丝极速变熟，这样散失的水很少，能力坚持爽脆的口感，小火慢炒，很容易就炒软。记住要加2遍醋，炝锅一遍，出锅一遍，滋味才又酸又香。

炒土豆丝，调味料越少越好，只有要加盐即可。土豆含有丰盛的谷氨酸，加盐后生成谷氨酸钠，也就是味精，人造就很鲜美，像味精、鸡精、生抽、蚝油等调料都不要加，不只会破坏滋味，还会让色彩加深。

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