文章编号：10375 / 更新时间：2023-09-14 / 浏览：次

炭烧酸奶和个别酸奶有什么区别（炭烧酸奶的营养价值）

近两年，市场上出现了很多“褐色”的酸奶，它们还有各种时尚的名字，比如“日式烧酸奶”“俄式烧酸奶”“褐色酸奶”“炭烧酸奶”“烤酸奶”“熟酸奶”等。这些酸奶口感相似焦糖，售价也比拟高。很多人猎奇：这种炭烧酸奶是怎样做的？跟个别酸奶有什么区别？

从工艺上说，炭烧酸奶发酵之前，须要先在原料牛奶中添加必定量的糖，之后再通过95℃以上的长期间高温保温。这个环节中出现了“美拉德反响”，牛奶出现褐变，出现共同色彩——褐色，“炭烧”也由此得名，也就是说，炭烧其实和炭火有关。

从口感上讲，炭烧酸奶的共同之处在于“焦糖风味”，这种风味来自牛奶加糖高温褐变环节中所发生的共同风味物质。牛奶中的脂肪没有介入褐变反响，因此炭烧酸奶口感细腻，风味由乳脂风味和焦糖风味混合而成。

从营养上讲，炭烧酸奶和个别酸奶都是由牛奶加乳酸菌发酵而来，只管褐变环节有些牛奶蛋白质介入了“美拉德反响”，但总体上营养差异不大。

提示

筛选哪种酸奶，重要依据自己喜好。提示大家重点关注“碳水化合物”一项，炭烧酸奶因为须要“糖”介入褐变，因此很难做到低糖或许无糖，对“糖”摄入有不凡要求的人群应该重点关注该目的。

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