文章编号：17335 / 更新时间：2023-09-21 / 浏览：次

讲到“糖色”想必大家第一件事想到的就是《红烧肉》吧，尤其的逢年过节的时刻，基本上家里都会做上一份红烧肉，假设红烧肉做的好，在亲朋好友的背地露一手，还能够获取他们的夸奖，其实有很多爱做饭的好友的，并不是自己做的菜有如许的好吃，是自己做的菜能够获取大家的认可，这个才是他最开心幸福的事件，由于这个是一种自豪感，然而制造红烧肉最关键的不是肉，而是糖色，由于糖色影响到了色彩和口味，最美味的红烧肉，是好吃而且不腻人的，重要就是有糖的纯在，假设糖色制造不好，就不要提红烧肉好不好了，接上去我把饭店制造糖色的方法分享给大家，宿愿对您有所协助

选糖：普通都是红白砂糖和冰糖，我记得之前有一位粉丝问我说，反正都是要把糖熬制成白色 的，间接用红糖熬不是更便捷吗？我看到这样的疑问时，过后真的不知道怎样回答他的疑问，必定要记住冰糖的含糖度要高于白砂糖，熬制进去的糖浆也是一样的，冰糖的糖色色彩会有一点暗白色，白砂糖熬进去的糖色是白色，重要是看做什么菜，假设是红烧排骨就须要用到白砂糖熬制糖色，由于白色的色彩自身都是鲜红的，不能再用冰糖的糖浆，而五花肉则是白色的，最好是决定冰糖制造进去的糖浆，这样红的难看

熬糖浆步骤：首先就是水加糖或许是油加糖，这里就不多引见为什么了，只要记住：新手用水，高手用油，熬糖浆有几个变动的步骤：

1、糖块变成糖水，2、糖水变成糖汁，3、糖汁变成翻砂，4、翻砂变成微黄色糖浆，5，而后变成白色糖浆同时起小泡泡，这个时刻就是最佳的时刻，可以间接放入水在锅中，用小火缓缓的烧开即可

用开水还是凉水，在这里以我团体的阅历通知我，假设是您是用水熬制的糖浆，可以用开水，假设您是用油熬制的糖浆可以用凉水，为什么要这样说，之前曾经讲过油温要比水温高许多，而糖的温度要比水和油都要高跟多，说到这里大家应该都明确了，高温的物品再用高温的物品去碰撞是无法以起到好的成果的，就是像是推波助澜的比喻，高温可以用高温的物品去融合这样能力更好的激起高温中的能量

所以说做菜看似便捷，其实想要把一道菜做到极致是很难的，只要在始终的重复制造，能力发现其中的微妙，我不知道这样给大家解释大家能不能明确，反正只要要记住做什么菜都无法能一次性就做的很完成的，须要屡次的演练才行

熬糖色：还须要留意火候的把控，火力大了糖色会变老，吃起来有点苦，火力小了糖色太轻，吃着就会有一种十分甜的滋味，而且熬糖色的时刻最好不要熬的太少，最少100克起步，太少的话在锅底基本就搅不开！

相关标签： 炒糖色、 冰糖、 白砂糖、

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