文章编号：22321 / 更新时间：2023-09-22 / 浏览：次

葡萄酒的制造原理及菌种引见

葡萄酒是一种酒精含量较高的饮料，它的制造环节须要通过多个步骤，其中最关键的一步就是添加菌种。葡萄酒中的菌类可以分为好菌和坏菌两种。好菌会协助葡萄汁发酵，发生酒精和二氧化碳，同时也会影响葡萄酒的口感、色彩和气息等方面。而坏菌则会使葡萄汁蜕变，造成葡萄酒蜕变。

葡萄酒中的好菌关键有酿酒酵母和乳酸杆菌两种。酿酒酵母是一种单细胞真菌，它会在葡萄汁中启动发酵，发生酒精和二氧化碳，使葡萄汁变成葡萄酒。乳酸杆菌则是一种乳酸菌，它会使葡萄酒发生柔和的口感和酸度，并且还能克服坏菌的成长。

除了酿酒酵母和乳酸杆菌以外，还有一些其余的菌类也会在葡萄酒的制造环节中起到关键的作用。例如，醋酸杆菌会在葡萄酒中发生醋酸味，而木酢乳杆菌则会使葡萄酒发生不凡的气息和口感。

总之，葡萄酒的制造环节离不开各种各样的菌类。了解它们的作用和分类，可以更好地理解葡萄酒的制造环节，也可以更好地品味葡萄酒的美味。

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