文章编号：799 / 更新时间：2023-09-08 / 浏览：次

有一种原料出如今月饼配料中，大略会让99%的人都Diss它。没错，就是青红丝。

01青红丝究竟是啥？

其实不止是月饼，很多老一代的糕点里边，都有青红丝的存在。

什么萨其马、麻花、千层油糕……甚至连元宵都曾有过青红丝馅儿的。

不过，如今它们也和月饼一样，很少在用青红丝了。

青红丝，望文生义，就是青色和白色的丝，叫“红绿丝”仿佛愈加准确一些。

它对原料的要求不高，只需质地较硬，能充沛排汇色彩和糖分就可以。

所以，传统上，用得最多的就是橘子皮。

橘子皮洗洁净之后，切成小条状，而后要添加石灰水下面的廓清溶液，浸泡10个小时。

为什么要用石灰水浸泡呢？

首先是能让青红丝的色彩愈加鲜亮；

其次，石灰水外面的钙离子和水果皮联分解硬纤维的结构，让青红丝变得更有嚼劲。

泡好的橘子皮要屡次冲洗直到尝不进去香甜的滋味为止。

而后，一局部染成白色，另一局部染成绿色。在食用色素还不兴旺的年代，理论是用红曲米和菠菜汁。

最后加糖腌制、晒干，就成了糕点里的青红丝。

只看这个做法，青红丝说不上珍馐美味，但也不至于成为童年噩梦——糖腌的橘子皮，再难吃，也难吃不到哪里去。

要素只要一个，咱们吃到的很多青红丝，连橘子皮都不是。

橘子皮不是什么名贵之物，但有些也能拿来做陈皮，更何况橘子也不是一年四季都有，总不能工厂没有橘子就不动工了。

起初随着食品工业的开展，青红丝的原料也越加多样。

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