文章编号：23869 / 更新时间：2023-09-22 / 浏览：次

1、关于冷藏变硬的疑问：很多方子说是糯米粉非水磨的要素，也有说非越南出口糯米粉的要素，玉米淀粉不是鹰栗粉的要素...等等若干~

经过多方面翻阅资料，我团体觉得雪媚娘皮冷藏变硬最间接要素，应该是雪媚娘皮脱水和淀粉物质老化所致。食物中淀粉物质老化最适宜的温度是2~10℃，以及淀粉含水量30%~60%时淀粉类物质易老化。但是冰箱冷藏的温度刚好就是最适宜淀粉老化的温度，含水量视乎也和淀粉物质容易老化的数值很凑近~

那么如何处置呢？ 先说脱水，防止脱水的方法可以用密封保留处置。但假设一个雪媚娘放到一个一尺见方的容器里，不能叫真正意义的密封~由于雪媚娘还是会在这一尺见方的容器中挥收回去一局部水分。所以密封必定要尽或许的小包装，以及尽量去掉多余的空气。

还有就是手粉在保障不沾的前提下，尽或许的少放。假设是奥利夹心，冷藏就必定不要与糯米皮接触，否者会稀释掉很多糯米皮中的水分哦~

市售的糯米制品理论会减少一些改良剂，但这些往往都是咱们排挤的~那么如何在家庭制造环节中尽量改善这个疑问呢？其实也不难，只需在保障口感的前提下，液体含量尽或许多些会减轻老化的水平或是说是减缓老化的速度（方子里的值就不小了），以及多减少一些糖和油，能关于淀粉类物质老化起到必定水平的干预作用，所以假设做的多有冷藏方案，这两种食材可以适当多减少一点。

综上，是不是水磨的及能否出口的其实都不十分关键。

2、水磨糯米粉会更软糯，如非水磨糯米粉放黄油的时刻多搅拌一会，或许在蒸前密封多静置一会都会有好成果（静置后在热前须要搅拌平均，否者淀粉物质积淀会分层）。

食材清单

皮儿：糯米粉 50g，玉米淀粉15g，砂糖20g-30g，常温水75g，淡奶油20g，黄油10g-15g

糯米粉（手粉） 50g

馅儿：软性水果过量，奥利奥饼干过量，砂糖12g，淡奶油120g

具体做法

1、饼皮资料中的糯米粉，玉米淀粉，水以及糖混合到一处；确保混合的平均细滑，用细网晒过滤一下是必无法少的~ 若有凝固的面团，用硅胶铲搅动一下就很容易化开啦~

2、倒入饼皮资料中的淡奶油搅拌平均，须要打发的重量千万别放入哦~ 奶油可以同其他资料一同放入独特搅拌，离开的目标是为了滤网不沾油好清洁，如不介意可疏忽多的这一步~

3、倒入一个扩口的容器里，上锅中火或大火蒸熟即可。大口的容器，面糊是薄薄的一层，便于受热平均，能够缩短加热期间。

小贴士：上锅蒸的时刻要盖上保鲜膜或许扣上一个大一号的盘子~ 防止水蒸气倒流进入，不要省略哦。

蒸熟后不会再有液体，是半透明状~ 这个环节大略10分钟。但锅具，火力以及重量多少等不同，期间会有些小误差，形态对了即可~

4、蒸好后放入黄油启动搅拌~ 黄油没必要解冻，遇热人造就消融了~

很多方子倡导带上手套间接用手抓捏~ 但我觉得没练过铁砂掌的小仙女们会吃不消~~ 所以介绍用硅胶铲~ 但不要用筷子，铁勺等，黄油融入糯米团后会十分容易粘用具。你们猜我是怎样知道的~~~

刚开局放入黄油的时刻是这个样子， 两者不好融合属于反常现象，多混合一会就会好了~

融合到这个水平基本就ok~ 但多搅拌一会面团会更软糯，所以时长你自己定~

5、糯米团处置好后放入食品保鲜袋中，去除空气，常温保留~

6、蒸面糊的环节可以处置馅料~ 软性水果，荡涤洁净沥干后切丁~ 如用奥利奥就把夹层去掉处置成粉状, 可用办理机打粉，量少也可用擀面杖擀碎~

7、馅料食材中的奶油参与砂糖打发到能裱画的形态~~ 但要不凡说明一下，奶油不是打发的期间越长越好，打发适度就水油分别啦，掌握尺度哦~ 奶油和糖的比重我普通用10：1，当然依据口味可以适当调整~ 打发奶油的时，温度低些更容易打发~ 所以奶油倡导先冷藏24小时在用~ 假设是天气较热，可以把打蛋盆和打蛋头都事前冷冻一下在用~ 要是这样心里还没底，打发的时刻盆下可以垫上冰袋~

另外，购置奶油的时刻也要留意， 有些牌子的奶油是无法打发到裱花的... 比如说鸟窝（雀巢），就不能~

8、包馅料时会用到熟糯米粉作为手粉。 熟糯米粉可以买现成的，也可以自己来炒~ 方子给的重量是50g，实践上用不完会剩下很多，但太少也不值得一炒~ 就多做一点备用吧~ 锅烧干，小火放入糯米粉，显著觉得水分蒸发就是炒熟了~

假设火候过大或许炒的期间变长面粉就会变黄~ 没阅历？ 最便捷的验证能否炒熟模式就是，弄一点尝尝，和生粉滋味做个对比就通晓了

9、在用手去拿糯米团之前，把面板，擀面杖和手都涂抹上一成手粉~ 许可我必定哦，否者你会十分恨你自己不听话的....

10、把面团平均的沾上手粉在放到面板上。 必定要防止工具和手与糯米团的间接接触~ 一但沾上，会越来越粘~ 不须要很多，也尽量不要放多否则影响口感~

11、面团处置成圆柱体，在切成小块，用刀切和刮板切都行，相对来说塑料刮板更好用~ 但千万不要用手揪，否者会很粘手

这一步和包饺子的大小以及手法都相反，每个小份25-35g之间，新手略厚些会好操作。横切面也要及时放上手粉。和包饺子不同的是，剂子放入糯米手粉后，手粉不会被剂子排汇，可以安心大胆的放到一堆儿

12、取一个剂子像擀饺子皮一样把面皮延倒退，厚薄似乎饺子皮凑近即可。其他的剂子要放入保鲜袋中密封好防止水扩散失。但糯米皮会有超强的回弹性，不如饺子皮好擀，可以联合用两手一同按压的手法会更好处置。要是真实太笨就多冷藏一会儿会更好处置。

擀好的面皮放入一个蘸酱料的小碗中，当然也可以是雪媚娘模具，不是吃饭的饭碗哈

13、用小勺放入奥利奥铺平压实。但假设今日吃不完有入冷藏室的方案，包的时刻要高低两层都是奶油，夹心放奥利奥~ 否者糯米皮会由于奥利奥干粉而脱水变硬~

14、放入打发好的奶油。这一步用两个小勺会好操作，一个勺子放入奶油，用另外一个勺子刮平，一个小勺会很容易把奥利奥带起来影响好看~

15、就着小碗不要拿进去，像包包子一样包住就ok。水果夹心两边，高低两层为奶油即可~

白白胖胖的雪媚娘就实现啦！

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