文章编号：17739 / 更新时间：2023-09-21 / 浏览：次

形成卤水发苦的要素，有以下几个重要要素，

1-清算和养护不当造成卤水过浓和底部残留了少量残渣造成的。

卤水倡导每天过滤一下，假设真实太忙，3天一次性也可以，过滤的网越细越好。

2、糖色苦

糖色炒的老了，倡导大家经常使用糖色之前，尝一下，有无苦味，有苦味的糖色一律不要，别的方法也有，我说的这个方法最便捷适用。

3、香料的苦

香料的搭配和用料不对，有的香料自身自带苦味，用量过大，真实期间长，形成卤水外面的苦味积压过多，卤水外面的苦味会越来越显著。还有就是香料预处置不到位。

4，卤制操作手法不对

卤食材的时刻，食材过多，没有活期去搅动食材，形成糊底了，这种假设糊底很重大，卤水间接就倒掉，不要糜费期间去弥补，假设细微的可以用我前面讲的稀释方法，弥补回来。

相关标签： 卤水曾经发苦了怎样弥补上来、 卤水发苦的要素和弥补方法、

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