文章编号：10577 / 更新时间：2023-09-14 / 浏览：次

去牛排店吃牛排的时刻看下菜单，各式各样的牛排包罗万象，也不知道这些牛排有什么区别，就知道都叫牛排，于是就看图片来点了，看着有食欲的来点。当天我就来梳理下这牛排的种类，这些牛排都是用什么部位的肉来做的，学会了以后点牛排就看名字不看图片了。

牛排的种类有很多，普理论见的有以下几种：

1、菲力牛排TENDERLOIN

菲力牛排普通决定嫩牛柳或许是牛里脊上最嫩的肉，这种肉肉质嫩，简直没有肥膘，这种牛排煎至5-7成熟口感最佳，特意受牙口不好，消化较弱的老人家和小好友的青眼。

2、肉眼牛排RIB-EYE

肉眼牛排也叫肋眼牛排，普通决定的是牛肋上的肉，瘦肉夹杂着肥肉，煎烤进去的滋味特香特美味，这种牛排煎至3-5成熟口感最佳。

3、西冷牛排、沙朗牛排SIRLOIN

西冷牛排普通决定的是牛外脊上的肉，这个部位的肉含有必定量的肥油，在肉的外延带还有白色的肉筋，肉质也比拟硬，吃起来的口感有韧劲，这种牛排更适宜牙口好的年轻人吃，这种牛排煎至5成熟左右口感最佳。

4、T骨牛排T-BONE

T骨牛排普通是决定的是牛背上的脊骨肉，这种肉质较为毛糙，这种牛排在美国较为常常出现，欧洲区较少见。

5、纽约牛排New York S

纽约牛排普通是决定的是下等无骨里嵴肉，含有大批的脂肪，十分适宜煎烤的牛排部位，纽约牛排在美国也叫做就叫纽约客牛排。

6、红屋牛排Porterhouse

红屋牛排普通是决定的是牛腰脊的后端的部位，这个位置的里脊切面是最宽的部位，比T骨牛排领有更大更厚的里脊，口感好，多少钱偏贵。

7、牛小排Short Rib/ Baby Ribs

牛小排普通决定的是牛胸腔内左右两侧的牛小排，牛小排骨带筋，肉质肥腴多汁，耐嚼口感好。

牛排的熟度：

烹调牛排时普通是驳回煎和烤这两种方法。

在点牛排的时刻知道几分熟是熟到什么水平吗？点错了就容易出笑话的，在我国大少数人都不喜爱吃含有血的牛排，点最多的是7分熟、5分熟和全熟的。

1、全生牛排（Raw）

极生的牛排煎的期间很短，最多不超越3分钟，外表有煎过的痕迹，然而外面简直没有温度，还保留原样，切开时有血水渗出，这样的牛排口感多汁，肉质极嫩。

2、一分熟（Rare）

生的牛排煎的期间最多不超越4分钟，牛排的外表有焦化的痕迹，肉外面有一点温度，但外面的肉质还是是原来白色，切开时有血水渗出，口感多汁，但肉质鲜嫩。

3、三分熟（Medium-Rare）

中生的牛排煎的期间普通在6-8分钟左右，外表焦化，外面也有较高的温度，然而肉质还是出现白色。切开时还会有少许的血水，肉质鲜嫩多汁。

4、五分熟（Medium）

稍微熟一点的牛排就是5-6 分的熟度。煎制的期间普通在8-10分钟左右，外表是深褐色，外面除了两边局部的肉是粉白色外，其它位置的肉都是淡褐色的，吃的时刻须要咬上几口能力咽下。

5、七分熟（Medium-Well）

中熟的牛排就是7分熟的牛排，普通须要煎10-12分钟左右的期间，牛排的外表是深褐色的，除两边有大批的白色外，其余位置的肉都是褐色的，吃的时刻要咬上数口才好咽下。

6、全熟（Well-Done）

全熟的牛排普通须要煎12-15分钟左右的期间，牛排外表焦化显著，外面也没有白色，整片肉都出现深褐色。吃的时刻要多咬上几口能力下咽。

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