文章编号：7216 / 更新时间：2023-09-12 / 浏览：次

甲鱼又叫脚鱼、王八等，最好吃的做法莫过于红烧甲鱼了，红烧甲鱼香浓下饭，是许多人最爱吃的一道菜，不过甲鱼许多人也知道必定吃新颖，假设在买的时刻就让摊主宰杀好了，那么回家就得马上烹饪，否则甲鱼身材内就会发生较多的组氨毒性物质，不能再食用，于是许多人买甲鱼更情愿买鲜活的自己回家宰杀，不过这甲鱼宰杀起来也不容易，很多厨房小白都不知道怎样杀才对，怎样做才好吃，上方麟大大就为大家来逐一解答。

甲鱼怎样杀？

正确宰杀甲鱼的做法如下：

1、先将甲鱼翻身逼出脖子，看准时机左手钳住脖子倒扣到背壳上拉紧，右手持刀从脖子止境处割入6成深放血，10秒后放入清水中荡涤至无血水；

2、起锅烧水，将甲鱼装盆后淋入开水浸烫10秒捞出，用手撕去一切表皮，洗净；

3、用刀沿着甲鱼壳外圈软嫩处启动环切，直到可以齐全掰开甲鱼背，将甲鱼胆挑出备用，外部红色脂肪所有摈弃不用，洗净沥干；

4、最后所有剁成适宜小块，将甲鱼胆戳破让胆汁所有淋入甲鱼肉内抓匀，腌制5分钟，甲鱼这才算齐全宰杀好。

甲鱼为什么要先放血？

许多人宰杀甲鱼惧怕被咬，所以都会选用间接用开水焯烫烫死甲鱼后再启动破肚荡涤，其实这样做是十分失误的，为什么？那是由于甲鱼的血假设不先放进去而间接烫死甲鱼，那么甲鱼的血也会齐全结块留在甲鱼肉内，从而造成甲鱼肉质发柴发老，后续不论如何荡涤也再也洗不出血水，另外甲鱼血自身也有较浓的腥味，留在甲鱼肉内也会造成甲鱼肉口感变差很多，综上对比，宰杀甲鱼必定先放血。

甲鱼胆为什么不丢还要淋入肉内抓匀？

许多第一次性宰杀甲鱼的好友都不知道甲鱼胆的关键性，所以大局部甲鱼胆都被间接丢掉了，其实这样做是十分惋惜的，那是由于甲鱼胆自身含有较多的鲜味物质，不丢与甲鱼肉一同烹饪食用会特意鲜美，普理论见的做法是将甲鱼充合成决洁净后间接把甲鱼胆戳破拌入甲鱼肉内之后再烹饪，这样稍微加热后的甲鱼胆汁也能更好的监禁鲜味给甲鱼肉提香提鲜；

另外甲鱼胆其实也可以生吃或许最后在菜品出锅前添加炒匀再食用，不过滋味上会稍微逊色一些，但都比不加会愈加鲜美。

甲鱼怎样做才好吃？须要留意什么？

烹饪甲鱼时要想香浓好吃，不须要加太多调料，牢记以下3招即可：

1、甲鱼胆必定留，并且须要提早抓入剁好的甲鱼肉内拌匀；

2、甲鱼下锅烹饪时必定先炒干水分，食用油可以多点，炒干甲鱼的水汽后再放入葱姜炒香，这样才没有腥味；

3、甲鱼炒香后须要马上调入过量开水繁难煮出香味，同时调入过量胡椒粉和食盐拌匀入味，大火烧3-5分钟后调入过量青红辣椒和蒜苗炒匀炒香一分钟即可出锅食用，原汁原味，香浓下饭，鲜美无比。

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