文章编号：17499 / 更新时间：2023-09-21 / 浏览：次

这个卤牛肉有几个要点，是卤好牛肉的主要点。

1、首先是牛肉的选用，做卤牛肉倡导购置牛腱子肉，缩水少，容易入味，做进去的卤牛肉最好吃，也很美丽。

2、牛肉无需焯水，肉紧了反而不易入味。然而须要将牛肉浸泡，浸泡的时期要足够，4-6个小时最佳，牛肉中的血水要所有浸泡洁净，留意勤换水。

3、参与了一味陈皮，几块小小的陈皮像是灵魂的催化剂，使牛肉来个魔法大变身，不只要去腥降燥的效用，还能给卤制品参与水果的香气，可谓牛肉的绝配。

4、牛肉卤制时期不要太久，卤到用筷子轻松拔出即可，时期长了肉质会变柴，容易缩水，而且口感不嫩。

菜谱：陈皮卤牛肉

资料：牛腱子970克、陈皮30克

调料：老汤一大碗、白芷3片、丁香5粒、砂仁5粒、香叶1片、桂皮1块、肉蔻1个、茴香3克、姜1小块，葱2段、盐6克、酱油15克、糖15克。

做法：1. 牛腱子切块，用水浸泡4～6小时，时期每隔一小时换一次性水，把牛肉中的血水充沛去除，防止卤制的时刻水扩散失，吃着不够软嫩，再用清水洗洁净。

2.砂锅内放入老汤一大碗，放入牛腱子块，将调料盒放入锅中，再放入陈皮。

3.再放入盐、糖、酱油、姜、葱，倒入清水，水量为炖牛肉所需的量。

4.大火煮开，撇去浮沫，无需焯水，肉紧了反而不易入味。

5.水再次沸腾后，转微火煨煮，使香味缓缓渗入肉中，煨煮时，翻动几次，使肉块熟烂分歧。 炖到用筷子轻松拔出牛肉中即可，卤煮时期无法过长，否则肉质变柴，口感不嫩，关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜，口味更佳。

烹饪tips：1､炖到用筷子轻松拔出牛肉中即可，卤煮时期无法过长，否则肉质变柴，口感不嫩。

2、老汤是以前做卤牛肉时的汤，如没有可省略，要参与调料的量。最好是一碗留老汤，将锅里汤汁用漏勺过滤一下，把汤里的调料过滤进去扔掉，剩下的就是老汤了，等老汤凉透后，装进食品袋中放入冰箱冷冻，留着下次可继续经常使用。

相关标签： 多长时期、 卤制、 最好、

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