文章编号：1365 / 更新时间：2023-09-09 / 浏览：次

中国的饮食文明源远流长，博大精湛。人造构成了八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。有句话说：东甜西辣，南淡北咸，因为气象、地形、历史、产物以及饮食习俗构成了东西南北不同的口味，但在通过漫长的演化中也构成了一套中央特征的烹饪技术和共同的风味。

八大菜系都具备什么特点呢，都擅长哪些烹调方法，又有哪些名菜呢，上方一同看看吧！你最喜欢哪种菜系。

1.鲁菜

鲁菜是中国传统四大菜系中的自发型菜系，是历史最悠久，技术最丰盛的菜系，更是黄河流域烹饪文明的代表。鲁菜最大的特点就是幽香、鲜嫩、味炖，也十分考究清汤的调制，色清而鲜，汤奶而醇，最擅长蒸、烧、炸、炒、煎、熬。鲁菜出现雍容华贵、中正大气的特点。

代表菜有：油焖大虾、一品豆腐、九转大肠、四喜丸子、糖醋鲤鱼、木须肉、坛子肉等。

2.川菜

川菜是中华办理集大成者，正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表，其特点就是善用辣椒、胡椒、花椒，百菜百味，口味多变。川菜理论以家常菜为主，取材最多的就是日常口味，最擅长煸、蒸、烤、烧，具备浓烈的中央风味，雷同也融会了西北西北各方的特点，也更是美食喜好者的喜欢。

代表菜有：宫保鸡丁，水煮肉片、麻辣豆腐、口水鸡、回锅肉、板栗烧鸡、鱼香肉丝等。

3.粤菜

粤菜源自边疆，传承了“食不厌精，脍不厌细”的边疆饮食格调，所以粤菜做法比拟复杂、精细。粤菜原料较广，擅长变动，用量精而细，装璜美而艳，口味比拟油腻，淡中求美，谋求色、香、味、型。烹饪上擅长煎、蒸、焗、炸、炖、煲等，菜肴滑而不腻，花招单一。

代表名菜有：白切鸡、上汤娃娃汤、白灼虾、蒜香骨、蚝油生菜、糯米鸡、流沙包等。

4.苏菜

江苏菜由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成。特点就是浓而不腻，淡而不薄，坚持原汁，鲜香酥烂，滑嫩爽脆，其烹饪上擅长炖、焖、蒸、炒，煨。江苏被称为鱼米之乡，多以江河湖淡水鲜为主，菜品格调清爽雅丽，做法粗劣，看着就让人食欲大增。

代表菜有：狮子头、糖醋排骨、松子肉、盐水鸭、老鸭汤、松鼠桂鱼、清炖甲鱼等。

5.闽菜

闽菜是由边疆汉族文明和闽越族文明的混合而构成，因为福建地处西北沿海，盛产海鲜，多以烹饪山珍海味而著称，更是在色香味俱全的基础上，谋求滋味清鲜、侧重咸辣，特意尤以“香”，“味”见长最为有特征，烹调擅长炒、溜、煎、煨。福建一年四季如春，也正是做汤的好气象，素有一烫十变之说。

代表菜有：佛跳墙、红槽鱼、爆炒双脆、荔枝肉、沙茶面、醉排骨、肝花、盐水虾等。

6.浙菜

浙菜富裕江南特征，历史悠久，是我国驰名的中央菜种。浙江濒临东海，气象平和盛产鱼虾，又是驰名的景色旅行胜地，菜名也似乎风景一样，青山水秀，淡雅恼人，其特点是清、香、嫩、鲜、细，烹饪上最擅长炒、炸、会、烩、熘、蒸、烧。

代表名菜有：西湖醋鱼、东坡肉、干菜焖肉、冰糖甲鱼、杭州煨鸡、龙井虾仁、蜜汁灌藕等。

7.湘菜

湘菜又叫湖南菜，是历史悠久的汉族八大菜系之一。湘菜制造精细，在用料上也比拟宽泛，口味也是多变，考究实惠，色泽上谋求油重色浓多以辣椒为原料，口味器重香鲜、酸辣、软嫩。制造方法上以煨、炖、腊、蒸、炒，相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹。

代表菜有：剁椒鱼头、金鱼戏莲、腊味合蒸、祖庵鱼翅、东安子鸡、麻辣子鸡、汤泡肚等。

8.徽菜

徽菜以安徽特产为重要原料，因地制宜使菜肴中央特征尤为突出并保障鲜活，其特点就是考究火功，突出本味，器重食补，坚持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而知名，在烹调方法上更擅善于烧、焖、炖、等技术。徽菜在炒菜决定的油还是有必定的考究，要有自种自榨的菜籽油。

代表名菜有：蜂窝豆腐、火腿炖甲鱼、三河酥鸭、清蒸石鸡、有为板鸭、炒虾丝等。

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