文章编号：10166 / 更新时间：2023-09-14 / 浏览：次

1:驴肉改刀成块泡水三个小时左右，用花椒和小茴香炒制盐，放凉以后腌制卤驴肉，起码腌制两天，两边翻动几次，焯水去除血沫，用温水洗洗，卤汤制培育是高汤作为底汤，用鸡架棒骨猪皮熬汤，添加驴肉，下入香料，盐，鸡精味精，糖色可加可不加。

丁香1g，白胡椒3g，山奈4克，白扣3g。小茴香7g，肉扣2g，凉姜3g香，砂仁5G，香叶2g，甘草2g，白芷6g，排草2g，香茅草1g。甘松将克，荜拨1g，干姜1g，木香2g。孜然两克，千里香两克，红豆蔻两克，青睐吃辣口的也可以添加过量辣椒和花椒。普通卤制一个小时左右。浸泡四个小时左右才可以捞出。

2:猪蹄和烧鸡可以用一个卤汤，缩小开销。降落老本，烧鸡可以油炸也可以间接卤制，油炸以前尽量泡水，全身抹匀麦芽糖或许老抽，蜂蜜也是可以的，然而必定要用水稀释一下才可以抹在鸡身上，而后油炸上色，卤汤我是一样用高汤做底汤，糖色，黄栀子水，红曲米搭配调制色彩，香料必定泡水半个小时左右，目标去除杂质和色素，尽量用油添放大葱姜炒出香味装入料包放入汤锅经常使用，盐味精鸡精冰糖尝试着放，包含咱们也是一样，最好的方法就是尝滋味，比往常做菜要咸一点才

猪蹄提早用喷枪去毛，荡涤洁净，添加白醋浸泡半天，开水下锅启动焯水，焯水的时刻添加白醋。重要是去异味。可以用烧鸡的卤汤卤制猪蹄，商业操作可以适当加一点麦芽酚或许透骨香，以及三a 增香剂，然而不能过多。

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