文章编号：7592 / 更新时间：2023-09-12 / 浏览：次

勾芡淀粉用冷水还是热水（生粉和玉米淀粉的区别）

在日常生存中，很多人特意青睐吃蒸菜或许中餐，普通都会勾芡，使滋味愈加美味。那么勾芡用凉水还是热水？勾芡用生粉还是淀粉？

勾芡用凉水还是热水：

1、勾芡用凉水，假设用热水就把淀粉弄熟了，就搅拌不开了;

2、经常使用红薯淀粉最好是先泡开，也就是所称的湿粉，在经常使用的时刻便捷搅拌一下即可。

勾芡用生粉还是淀粉：

生粉。

勾芡是咱们在往常烹饪时会用到的一种模式，普通来讲，人们在勾芡的时刻，往往会对用生粉还是玉米淀粉的疑问优柔寡断，对此，小编特就大家在勾芡时须要把握的烹饪技巧启动了如下的引见。

生粉普通指木薯淀粉，是淀粉的一种，普通家庭都用这个勾芡。

淀粉种类多样，看你用什么淀粉启动对比。

假设食品厂的加工的话，面对的是产品的冷藏或许运输贮存环节中或许产生的高温(35°以上)，对产品的稳固性有必定要求，则须要用到变性淀粉，可以做到产品重复冷冻，加热冷却后，依然坚持刚做好的勾芡形态。

生存中，包含玉米淀粉在内的淀粉类(很多其余类谷物也可以提炼出淀粉)在烹饪中是作为稠化剂经常使用的，用来协助资料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制造环节中，在调制糕点面糊时，有时须要在面粉中掺入必定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具备的凝胶成果，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。

生粉的成果也有很多，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。重要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，例如红薯淀粉，川菜中经常使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉。

生粉和玉米淀粉的区别：

其实玉米淀粉就是生粉的一种，不过生粉不必定是玉米淀粉，由于生粉还包含其它的淀粉类。小编倡导，大家在购置生粉或许玉米淀粉的时刻，记得要看分明再买，防止买到冒充伪劣的商品。

勾芡是做菜种的一个步骤，芡汁可以愈加平均的散布在饭菜上，愈参与味。那么勾芡用凉水还是热水？勾芡用生粉还是淀粉？

勾芡的类型勾芡：

普通用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于普通的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。

依据烹调方法及菜肴特征，大体上有以下几种芡汁用法：

1.包芡普通用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠，目标是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。

2.糊芡普通用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用途是把菜肴的汤汁变成糊状，到达汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。

3.流芡粉汁较稀，普通用于大型或全体的菜肴，其作用是参与菜肴的滋味和光泽。普通是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，而后浇在菜肴上，一局部沾在菜上，一局部呈琉璃形态，食后盘内可残余局部汁液。

4.奶汤芡是芡汁中最稀的，又称薄芡。普通用于烩烧的菜肴，如：清蒸鱼、虾仁锅巴等。目标是使菜肴汤汁加浓一点而到达色美味鲜的要求。

勾芡关键疑问：

一是把握好勾芡期间，普通应在菜肴九成熟时启动，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热期间长，失去脆、嫩的口味;

二是勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上，不能到达增鲜、美形的目标;

三是菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会形成芡汁的过稀或过稠，从而影响菜肴的品质;

四是用单纯粉汁勾芡时，必定先将菜肴的口味，色泽调好，而后再淋入湿淀粉勾芡，能力保障菜肴的味美色艳。

相关标签： 勾芡、 淀粉、 冷水、

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