文章编号：8395 / 更新时间：2023-09-12 / 浏览：次

莲藕的口感洪亮可口，生吃还具备清热凉血的作用，大局部人都爱吃莲藕，可是我发现切开的莲藕放了一会儿就变黑了，那么莲藕放久了变黑还能吃吗？

莲藕变黑还能吃吗

莲藕放久了变黑还是可以吃的。莲藕中含有单宁物质，这种物质很容易会被氧化变色，期间越长变色越深，单宁与铁质的用具接触，就会出现彩色，使莲藕变黑，而且莲藕中也含有一些酚类物质，这些物质泄露在空气中，被氧化也会使莲藕变黑。

莲藕变黑重要是由于氧化，其氧化发生的物质对人体来说，没有什么毒性，只是会使莲藕外表的色彩出现变动而已，属于色彩上反响，其外部的物质是无毒的，可以继续食用。

莲藕怎样保留不变黑

1、食盐水浸泡

莲藕洗净去皮后尽快的切薄片，而后尽快的放进食盐水中，莲藕中含有很多的多酚类氧化酶，在和空气常年接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质，食盐水可缩小水中的氧离子量，防止空气和莲藕间接接粗，可防止切开后变黑。

2、开水浸泡

莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温敏感，切好的莲藕片用开水浸泡2～3分钟即可所有肃清莲藕中的多酚氧化酶，在用凉水浸泡去热，这样解决的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑了。

3、保鲜膜冷藏

大批没切过的莲藕可在室温中搁置一周的期间，但切过的局部就容易腐朽，切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜可以一个星期左右。

食用莲藕的留意事项

1、脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕，生藕性偏凉，生吃凉拌较难消化，有碍脾胃，所以宜食用熟藕。

2、莲藕最好不要生食。有些藕寄生着姜片虫，很容易惹起姜片虫病。人吃了带囊蚴的生藕，囊蚴就会在小肠内发育为成虫，成虫附在肠黏膜上，会形成肠挫伤和溃疡，使人腹痛、腹泻、消化不良，儿童还会出现面部浮肿、发育缓慢、智力减退等症状。

3、切过的藕不宜间接寄存。没切过的莲藕可在室温中搁置一周的期间，但因莲藕容易变黑，切脸孔的局部容易腐朽，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。

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