文章编号：11476 / 更新时间：2023-09-20 / 浏览：次

凉拌海参

资料：水发海参、香菜、葱、盐、味精、香油各过量。

1.将水发海参治净切丝，香菜择洗洁净切段，葱洗净切丝，备用。

2.炒锅上火倒入水，下入海参汆至成熟，捞起冲凉，控水待用。

3.将海参、香菜、胡萝卜倒入盛器内，调入盐、味精、香油拌匀即成。

玫瑰海参酥

资料：面粉、鸡蛋液、玫瑰馅儿、白糖、泡打粉、猪油。

1. 将面粉过筛后放在案板上，两边挖成坑状，坑内放鸡蛋液（留少许）、白糖、猪油、泡打粉及少许清水，而后和成面团。

2. 将面团搓条下剂子，一一包入玫瑰馅，做成海参形，再刷上蛋液放入烤盘，烤熟即成。

各种蔬菜水果美食菜品系列，厨房饭店用途。

老水鸭海参煨牛蹄

1.将牛蹄去毛洗净，去掉主骨剁成块，老水鸭宰杀后去内脏，洗净剁成块。

2.将剁好的牛蹄和水鸭区分去水，离开寄存沥干水。

3.锅烧热，放菜油、生姜、干葱头、红萝卜等香料，和牛蹄一同煸，加白酒去腥味，添加调料高汤煨至七成烂。

4.再将去皮的老水鸭放茶油生姜煸炒，加盐、生抽、自制辣酱等调料入味，加少许高汤煮开，倒至煨好的牛蹄内一同煨25分钟左右即可。

5.将海参去水后和牛蹄水鸭一同煨5分钟，再将预备好的青红尖椒做点装点上桌带火即可。

茶菇海参

1.把南美参切成大片，纳盆加姜片、葱节和柠檬水泡5分钟后，再投沸水锅里汆一水，捞出待用。另把鲜茶树菇放热油锅里炸熟，捞出沥油。

2.往炒锅里放少许香辣油，下小米椒节炒香才倒入海参片和茶树菇，边炒边加蚝油、盐、美极鲜、味精、鸡粉和香油，炒匀便可起锅装盘。

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