文章编号：5839 / 更新时间：2023-09-11 / 浏览：次

夏天和西瓜是最佳CP

吃瓜不只清凉解暑

更是个技术活儿

不置信？来，“请回答‘夏天的西瓜’”——

提问：西瓜吃不完，怎样保留？

A：间接放在餐桌上；

B：先裹一层保鲜膜，再放在餐桌上；

C：间接放进冰箱冷藏室；

D：先裹一层保鲜膜，再放进冰箱冷藏室；

请选出正确的答案。

实不相瞒，对于“西瓜如何寄存”更肥壮卫生，相对可以算水果界的高考题。

标题不时在那里，但答案却争执不休——

有人说吃不完的瓜，裹上保鲜膜放冰箱，但立马有“技术控”反驳称“保鲜膜掩盖构成密闭空间更容易繁殖细菌”；还有的说把西瓜外表一层切掉更不容易发生细菌，那这究竟是多此一举还是确有情理？

做一名合格的吃瓜群众，考究的是有理有据有迷信，为了让好友们好好吃瓜，象山县食品测验检测核心微动物试验室专门对“西瓜如何寄存”这件事，做了组西瓜对比试验。

西瓜寄存试验

●试验目标

模拟日常生存环境中常常出现的两种西瓜贮藏模式：

1、室温30℃寄存；

2、放入冰箱冷藏寄存；

经过试验来确定，吃不完的西瓜，要不要裹保鲜膜？

●试验方法

依据GB 4789.2-2016《食品安保国度规范食品微动物学测验菌落总数测定》，在微动物试验室内对菌落总数启动定量检测。菌落总数反映的是食物的洁净水平，数值越高越“脏”。

●试验环节

别看“吃瓜”便捷，假设用迷信谨严的模式看待，外面有大学识。

象山县食品测验检测核心在试验室里，模拟了日常西瓜的两种贮藏模式，一个是室温30℃，一个是冰箱4℃贮存。而后再将切开的西瓜分为裹保鲜膜和不裹保鲜膜两种状况，并区分搁置4小时、8小时、16小时、24小时、48小时，而后对西瓜样品细菌总数启动计算。

须要说明的是，上班人员切西瓜不是无菌操作，模拟的是家庭吃瓜环境，用自来水把西瓜洗洁净，切瓜用的刀也用水冲一遍。到了取样阶段，是在无菌试验室内启动，目标是保障明验数据的准确性。

●试验解读

请看试验数据

一看表格就能明晰得出论断1：吃不完的西瓜放冰箱，裹不裹保鲜膜都一样。

是的，象山县食检核心技术担任人、初级工程师石守江剖析说：“菌落总数＜20 CFU/克，可以了解为洁净，相似于无菌。”

然而，网上明明有试验室做试验说，裹保鲜膜构成密闭空间更利于细菌繁衍啊。

怎样回事？

“这个要看放冰箱前西瓜外表的菌落状况。”石守江说，切西瓜时，上班人员先用自来水给西瓜冲洗一遍擦干，刀也冲洗了一下。“这个步骤保障了西瓜外表的细菌没有被带到果肉上。”

所以，暗藏的技术点在这里，切瓜前把西瓜外表的细菌和肥料残留冲洁净，吃不完的西瓜才更容易保留。

试验论断2：室温30℃环境下，切开的瓜最好8小时内吃掉。

假设没有冰箱，西瓜在室温30℃环境下，8小时之内裹不裹保鲜膜，西瓜都蛮洁净。

数据显示，搁置8小时后菌落总数＜20CFU/克，然而从16小时开局，细菌开局繁衍，24小时后，细菌呈几何倍数增长。也就是说，西瓜在室内放了一天，肠胃不好的人就别吃了。到了48小时，飙升的菌落总数象征着腐朽。

石守江补充解释道：“不过，30℃室温贮藏超越24小时，裹保鲜膜的菌落总数要高于不裹保鲜膜的。这说明保鲜膜构成密闭空间无应用细菌繁衍。”

石守江提示好友们，吃不完的西瓜室温寄存不用裹保鲜膜，且8小时内食用完，“但要用纱掩盖一下，放在阴凉通风处，防止苍蝇、小虫带来二次污染。”

第二大争议疑问来了

吃不完的瓜切除外表层，

可以寄存得更久吗？

将未食用完的西瓜切除其外表0.5厘米后，区分搁置在冰箱和室温30℃的环境下继续观察。

惊奇的一幕出现了，看数据↓↓↓

出现清楚差异的是模拟室温30℃保留16小时后，切除外表的西瓜，菌落总数清楚比没有切除外表的西瓜要少100倍。冰箱里冷藏寄存时，切除外表的西瓜寄存48小时的细菌总数均＜10。

这是为什么？石守江解释说：“一方面是由于在0℃-4℃的冰箱里，这种环境可以克服细菌繁衍速度，另一方面是西瓜切除外表后，把表层的细菌去除了，这样吃西瓜更安保和卫生。”

试验论断：西瓜在长期间寄存以后，切除外表的西瓜肉可以到达缩小细菌数量的作用。

来来来，课代表上线，给好友们总结一下，“夏天吃瓜”的正确姿态：

1、吃瓜前，必定记得洗瓜；切瓜前，必定记得洗刀；

2、若在切开后8小时内食用完，放在室内通风处即可，无需掩盖保鲜膜，可用纱笼等遮蔽；若青睐冷藏的冰爽口感，可选用放入冰箱，盖不盖保鲜膜均可；

3、若切开后，超越16小时以上再食用，记得切除残余西瓜外表0.5CM左右厚的局部，放入冰箱保留！但最好尽快食用，不要搁置过久。

当天，你家没吃完的西瓜，

想好怎样保留了么？

相关标签： 揭秘、 隔夜、 冰箱、

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