文章编号：14093 / 更新时间：2023-09-20 / 浏览：次

戚风蛋糕回缩塌陷的要素 戚风蛋糕底部凸起要素及处置方法

戚风蛋糕做法：收到烤箱后第一次性，就做好了戚风蛋糕。

之前就青睐做蛋糕，做了很屡次，齐全依照步骤来，蛋白打发也齐全没有疑问，然而结果都是一样的，要不就是关上就没发好，要不就是发的很好关上的瞬间回缩成蛋饼，糜费了很多很多的鸡蛋（我对不起那些鸡蛋）很长一段期间都不想再做蛋糕，齐全的丢失了信念。

之前电饭煲做的，齐全是蛋饼

起初我在头条上又看见他人开局分享，烤箱的各种美食，不时以来，剧烈的入手才干的我入了个大烤箱，42升的算大了，够用了，就开局了完美的幸福生存。

收到后，擦洁净我就做了戚风，这次终于没有气疯[捂脸]，真的做好了戚风，由这次完成的体验，我总结进去做好戚风蛋糕的几个关键点，间接相关到，你能不能做好戚风的疑问。

第一，烤箱。

烤箱的大小和温度的平衡起了至关关键的疑问，我之前没有完成是，我那个烤箱12升的，用来烤红薯很适合，烤蛋糕，经常外面黑了外面没熟，而戚风蛋糕，就须要十分平衡的温度来里外都受热，才会不塌陷。

第二，蛋白的打发。

这点也很关键，要素十分的多。鸡蛋要新颖，必定要新颖，才具备活性打发的好，冷藏过的要稍微回温了在发发。而后，要无水无油也不能沾蛋黄，一丁点也不行，这个太关键了，我曾经沾了一点蛋黄，打了一个小时都是大泡泡的形态，我感觉打到天荒地老都不会打发了，就丢弃了。第三，蛋白不能打发适度，打发适度了就硬了，什么是打好了么，就是拉起有尖角，尖角是直的又有点弯就正好。

第四，翻拌。

混合的时刻千万要翻拌，翻拌，翻拌，千万不要时钟方向那样搅拌，必定要缓缓的翻拌，分大略3到4次，缓缓混合，翻拌平均。

第五，齐全的烤熟。

有的人感觉一切都做的很好了，前面就次要了，最后一步也相关到你是否完成做好戚风。必定要熟透了，对熟透，温度不要太高，也要有耐烦，缓缓的烤，假设没有熟透，你打发的再好，温度降落后还是会缩成蛋饼。那么怎样判别熟了呢？

1，听。关键听有没有沙沙的那种声响，这个不能齐全，我过后熟了，也还是有些微的沙沙的声响。2，看。当戚风没熟的时刻，会疏松的很高甚至裂开，千万不要开烤箱，看就可以了，发现戚风有一点点回缩，说明就熟了，对就是收缩后回缩一些，并且简直不动了。3，用牙签拔出最好的中央，这个举措要快，也要小心，插深一点，不能沾一丁点沫屑，不然说明没熟。综合思考以上三点，基本就熟啦。

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