文章编号：5322 / 更新时间：2023-09-11 / 浏览：次

乳酸菌在葡萄酒酿造中的关键作用

葡萄酒是由葡萄发酵而成的，但你知道吗？发酵环节中的微动物也对葡萄酒的口感和质量发生着关键影响。其中，乳酸菌是一种常常出现的微动物，它们在葡萄酒酿造中有着关键的作用。

第一，乳酸菌可以将苹果酸转化为乳酸。在葡萄酒酿造中，这个转化环节被称为“二次发酵”。这个环节不只可以降落酒精度数，更可以扭转葡萄酒的口感，使其更柔和、更平衡。这也是为什么一些葡萄酒酿造者会被动引入乳酸菌到酿造环节中的要素之一。

第二，乳酸菌还可以发生一些无利于葡萄酒口感和质量的化合物。比如，它们可以发生一种叫做“二氧化硫恢复酶”的酶，可以将二氧化硫转化为硫化氢，这是一种十分关键的口感召合物。此外，乳酸菌还可以发生一些芬芳化合物，比如乳酸乙酯，这些化合物可认为葡萄酒带来愈加丰盛的香气。

总之，乳酸菌在葡萄酒酿造中表演着十分关键的角色。了解它们的作用，可以协助咱们更好地理解葡萄酒的酿造环节，更好地品味葡萄酒的口感和质量。

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